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HACCP中的CCP
2019-05-28 1184
何谓关键控制点（下简称CCP）?可以从两层来理解：首先是这个点在某个食品生产过程中，是要能起到控制作用的，控制对象包括生物、化学或物理的危害；其次理解为这一个点失控将导致不可接受的健康危险,或者理解为一个显著危害只有在一个点才能控制,而以后无法控制的。这样的一个点或环节或步骤或工序就是关键控制点.确定关键控制点是HACCP七个原理的核心,如果CCP确定过多,会增加不必要的工作量,过少,将导致影响食
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HACCP中的SSOP
2019-05-28 953
SSOP1——水和冰的安全性SSOP2——食品接触表面的清洁SSOP3——交叉污染的防止SSOP4——手清洁、消毒和卫生间设施的维护SSOP5——防止外来污染物污染SSOP6——有毒化合物的处理，贮存和使用SSOP7——雇员的健康状况SSOP8——害虫的灭除和控制SSOP1——水和冰的安全性生产用水（冰）的卫生质量是影响食品卫生的关键因素。对于任何食品的加工，首要的一点就是要保证水（冰）的安全。食
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HACCP的七大原则
2019-05-28 1029
HACCP系统包含有七大原则，以确认制程中之危害及监控主要管制点，以防止危害的发生，此七大原则如下：一.危害分析及危害程度评估由原料、制造过程、运输至消费的食品生产过程之所有阶段，分析其潜在的危害，评估加工中可能发生的危害以及控制此危害之管制项目(PreventativeMeasures,PMs)。二.主要管制点决定加工中能去除此危害或是降低危害发生率的一个点、操作或程序的步骤，此步骤能是生产或是